viernes, 19 de agosto de 2016

Salteado de quinoa con verduras y atún

          Bueno, pues ya era hora de subir una receta! ;) lo cierto es que tengo muchas reservadas para vosotros, pero últimamente tengo poquito tiempo para escribir... Ya sabéis...es verano... ;) entrar y salir, trabajar, playa, cervecitas... ;)
          Ayer quedé para comer en casa con mi amigo Beneth, un brasileño trotamundos, aficionado a la fotografía y a viajar. Su blog es http://www.tireabundadosofa.com.br, por si queréis visitarle. Hacía tiempo que llevaba queriendo preparar una receta con quinoa en caliente, así que aprovechando su buen pico XD...la prepararé ;)
          Se trata de una receta muy sencilla y con mucho sabor.


          Muchos habréis oído hablar de la quinoa e incluso para algunos formará parte de vuestra alimentación cotidiana. Actualmente, la quinoa se utiliza para preparar multitud de platos... desde un aliño, o una hamburguesa... hasta un postre ;) Sobre todo es utilizada por veganos, ya que posee un contenido alto en proteínas.
         Se trata de unos granos de 1 a 3 mm de diámetro que se utilizan y cocinan como si de cereales se tratasen, pero, la quinoa, junto al trigo sarraceno y el amaranto, son seudocereales, o sea, no son auténticos cereales, ya que no pertenecen a la familia de las gramíneas. Aunque, es cierto que se utilizan como tal, puesto a que sus semillas se parecen bastante a los granos de cereal.

Quinoa
Trigo sarraceno
Amaranto

          La quinoa se cocina al igual que se cocina el arroz, e incluso la podemos añadir a guisos y sopas, pero a diferencia de éste, la quinoa ha de enjuagarse bastante bien antes de usarse, ya que tiene una capa protectora amarga que hemos de quitar. Además de cocinarla de forma tradicional, con ella podemos hacer palomitas (quieres saber cómo?, pincha aquí) y hacer harina para panes planos, como tortitas.
          Ahora que sabéis un poco más sobre la quinoa, os presento la receta que yo preparé, por si os animáis a disfrutarla en casa :)

INGREDIENTES:

(Para 3 personas)
  • 200 g de Quinoa cocida y escurrida como indica el paquete
  • 1 taza de Berenjena troceada con piel
  • 1 taza de Calabacín troceado con piel
  • 1 Cayena (opcional para los que les guste el picante ;)
  • 8 Tomates cherry partidos a la mitad
  • 1 Cebolla morada pequeña picada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • El jugo de medio Limón
  • Hierbabuena fresca picada
  • Perejil fresco picado
  • Sal marina sin refinar con plantas aromáticas (esta de la imagen es la que yo suelo utilizar, pero podemos usar la sal que tenemos en casa
  • Pimienta negra molida
  • 1 lata de Atún en aceite de oliva
  • 7-9 Tomates deshidratados en aceite troceados (si no tenemos podemos prescindir de él, pero os lo recomiendo)
  • Almendras crudas picadas (yo las troceo con ayuda del mortero)

ELABORACIÓN:

  1. Ponemos al fuego una sartén amplia con la cebolla picada, sal y aceite de oliva, y cuando esté pochada le añadimos el calabacín, las berenjenas picadas y la guindilla.
  2. Cuando las verduras estén tiernas, agregamos los tomates Cherry y los tomates deshidratados, y refreímos un poco (hasta que enternezcan)
  3. Retiramos la guindilla.
  4. Vertemos la quinoa ya cocida y escurrida en la sartén junto a las verduras, la pimienta, el jugo de limón y la sal aromatizada. Removemos.
  5. Colocamos encima el atún, el perejil y la hierbabuena picada, y las almendras.
ESPERO QUE OS GUSTE ;) 
A nosotros nos encantó :D

viernes, 5 de agosto de 2016

Escalivada con vinagreta de ajos asados



          Para quiénes no sepan qué es la escalivada... ;)....La escalivada es un plato típico de la zona este de España (Murcia, Valencia, Cataluña y Aragón) y se compone por un aliño de verduras asadas (normalmente pimientos, tomates y berenjenas) acompañadas generalmente por anchoas o bacalao, aunque también puede ser acompañada por carnes y otros pescados.
          Es muy parecida a nuestra conocida pimientá andaluza :), la cuál lleva pimientos y tomates asados aliñados,  acompañados por melva, atún y en algunas ocaciones también por huevo cocido.

          Os dejo la receta para que sepáis cómo se prepara paso por paso ;) Espero que os guste!!!

INGREDIENTES:

(Para 7-8 personas)
  • 2 Pimientos rojos de asar
  • 2 Pimientos verdes de asar
  • 1 Berenjena grande
  • 1 Cebolla grande
  • 4 dientes de Ajo son pelar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 Tomates
  • Sal
  • 2 cucharadas colmadas de Crema balsámica de vinagre de Módena
  • 1 cucharada de Vinagre de vino
  • 1 pizca de Pimienta negra

ELABORACIÓN:

  1. Precalentamos el horno a 200ºC.
  2. Protegemos nuestra bandeja de horno con papel de aluminio y lo untamos con aceite de oliva.
  3. Lavamos los pimientos, la berenjena y los tomates, y los secamos.
  4. Con un cuchillo perforamos varias veces los tomates y la berenjena con el fin de que tras el horneado no se nos revienten.
  5. Pelamos la cebolla y sacamos de la cabeza de ajo los dientes.
  6. Con una brocha de silicona (o la que usemos en la cocina) le damos aceite a las verduras, le ponemos un poco de sal, las colocamos en la bandeja y las metemos en el horno.
  7. Bajamos a 180ºC y la mantendremos así durante casi una hora, unos 50-55 minutos. 
  8. A mitad de cocción, con ayuda de unas tenazas, le damos la vuelta para que se hagan de forma homogénea por ambos lados.
  9. Una vez pasado el tiempo, las sacamos del horno y las metemos en una olla tapada durante un tiempo, ayudando así a que posteriormente le podamos abstraer más fácilmente la piel a los pimientos y a los tomates.
  10. Le quitamos la piel a los ajos asados, los trituramos con un tenedor y los ponemos en un bol junto a la sal, el vinagre de Módena, el vinagre de vino y el aceite. Removemos bien y reservamos para después aliñar la escalivada.
  11. Una vez pasado un tiempo, pelamos nuestras verduras, le quitamos las semillas y los cabos, y las trocemos como deseemos (la escalivada suele hacerse con las verduras asadas en tiras).
  12. Colocamos las verduras de forma ordenada en la bandeja dónde se vayan a servir y la rociamos con la vinagreta de ajos asados.
  13. Servimos ;)

SUGERENCIAS:

          En el caso de la fotografía como veis yo la serví con queso fresco, pero realmente la forma más tradicional es acompañarla con bacalao o con anchoas.
          Algunas sugerencias podrían ser acompañarla con:
  • Atún al natural
  • Melva
  • Ventresca de atún
  • Trocitos de queso curado
  • Aros de calamar fritos
  • Huevo cocido
  • Etc.
ESPERO QUE LA DISFRUTÉIS!!

miércoles, 3 de agosto de 2016

Ensalada templada de quinoa y gambas

          Y seguimos con más recetas veraniegas... Lo cierto, es que las ensaladas están buenas sea cuál sea la  estación del año...pero es de reconocer que con este calor...a todos nos encantan...

       
          En principio esta ensalada no iba a llevar anguriñas (sucedáneo de la gula), sino calamares con gambas...pero al final ha habido un cambio de última hora y os aseguro que ha quedado genial...

          Por un lado lleva haremos el templado con un salteado de ajos, tomates deshidratados, gambas, anguriñas, pimentón, guindilla y vino, y por otro lado, dejaremos enfriar en el frigorífico un aliño de quinoa cocida con bastante perejil, limón, sal y aceite.

          A continuación, os dejo de manera más detallada la receta ;)

ESPERO QUE OS GUSTE! QUE OS APROVECHE!

INGREDIENTES:

(Para 4 personas)
Para el aliño frío:
  • 200 g de Quinoa
  • 1 manojo de Perejil
  • Sal
  • Zumo de 1 Limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 Tomate en rodajas
  • 1cucharadita de Semillas de lino (linaza)
Para el salteado templado:
  • 200 g de Gambas congeladas peladas
  • 250g de Anguriñas
  • 4 dientes de Ajo muy picadillos
  • 6 Tomates deshidratados en aceite picados
  • 1 cucharadita de Pimentón dulce
  • 1 Cayena picada (si lo prefieres, puedes sustituir la cayena por Pimentón picante)
  • 1 chorreón de Vino blanco (el que más nos guste para cocinar)
  • Sal

ELABORACIÓN:

Hacemos primero el aliño. Para ello, lavamos y cocemos durante 15 minutos la quinoa, la enjuagamos bien y la ponemos en un escurridor hasta que se le vaya todo el agua. Le agregamos perejil, sal, zumo de limón, semillas de lino y aceite de oliva. Metemos el aliño en el frigorífico y mientras se enfría preparamos el salteado templado.



  1. En una sartén amplia, ponemos aceite de oliva y el ajo picado a fuego no muy fuerte. Una vez que el ajo se ha refrito un poco, ponemos el tomate deshidratado troceado, la cayena troceada y el pimentón.
  2. Subimos el fuego y añadimos las gambas, las anguriñas y la sal. Removemos. 
  3. Seguidamente agregamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
  4. Retiramos del fuego y lo dejamos tapado para que no se enfríe. 
  5. Ponemos una base de aliño de quinoa fría y encima le ponemos las gambas con las gulas.
  6. Acompañamos con unas rodajas de tomate rociadas con linaza, sal y aceite.
  7. Servimos ;)

sábado, 30 de julio de 2016

Batido de arándanos con avena

INGREDIENTES:

  • 750 ml de Leche de avena
  • 200 g de Moras
  • 200 g de Arándanos
  • 1 cda colmada de copos de Avena
  • 3-4 cdas colmadas de Azúcar moreno integral

ELABORACIÓN:

  1. Ponemos todos los ingredientes en una batidora o licuadora y lo batimos.
  2. Servimos directamente o guardamos en el frigorífico hasta que se vaya a consumir.

viernes, 29 de julio de 2016

Rollitos de pollo al horno rellenos de guacamole y parmesano


          El pollo es uno de los alimentos que más nos permite cambiar tanto su apariencia como su sabor... nos permite cocinarlo frito...asado...en salsa... y en general suele combinar bastante bien con aderezos diversos...
          Este plato surgió un día que invité a un amigo a comer a casa y claro...quería sorprenderle... pero al mismo tiempo quería acertar... lo hice ;)
          Aquí os dejo la receta...espero que os guste ;)

INGREDIENTES:

(Para 3 personas)

  • Salsa guacamole (pincha aquí para ver la receta) con Parmesano rallado (u otro queso curado rallado)
  • 3 Muslos de pollo deshuesados partidos a la mitad (1 por persona)
  • 2 Tomates en rodajas 
  • 1 puñado de Almendras
  • 1 Cebolla en juliana
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Ajo y Cebolla en polvo

ELABORACIÓN:

  1. Extendemos los muslos de pollo, los untamos con la salsa guacamole, los enrollamos con cuidado y le espolvoreamos la cebolla y el ajo en polvo.
  2. Precalentamos el horno a 190ºC.
  3. Colocamos en un recipiente para horno los tomates en rodajas y la cebolla en juliana. 
  4. Ponemos de forma ordenada los rollitos de pollo encima del tomate con las almendras, salpimentamos, y por último, rociamos con aceite de oliva.
  5. Introducimos en el horno a 180ºC -190ºC sobre unos 25-30 minutos.
  6. Nos aseguramos de que están dorados, los sacamos del horno y servimos.

SUGERENCIAS:

          Este plato queda genial acompañado de arroz integral cocido y aderezado con salsa de soja, pero también es buena opción acompañarlo con quinoa o incluso con un poco de puré de patatas.

jueves, 28 de julio de 2016

Pastel de berenjena con bechamel de tomate


INGREDIENTES:

  • 2 Berenjenas cortadas en rodajas a lo largo
  • Tomates en rodajas
  • 1 Tomate triturado con un diente de ajo
  • 1 cuña de Queso roquefort en trocitos
  • Sal
  • 2 cucharadas colmadas de Harina de trigo
  • 2 tazas de Caldo de verduras (si no tenemos podemos hacerlo con una pastilla de caldo vegetal o de pollo)
  • Aceite de Oliva virgen extra
  • Hojas de Albahaca frescas (si no tenemos podemos ponerle albahaca seca)
  • Linaza
  • Sésamo
  • Pimienta negra

ELABORACIÓN:

  1. Ponemos en un escurridor las berenjenas con sal durante unos 20-30 minutos para que quitarles el posible amargor que puedan tener. Una vez pasado el tiempo, las enjuagamos y las secamos con un paño limpio.
  2. Untamos de aceite o mantequilla la bandeja donde prepararemos la tarta y colocamos en el fondo una capa de berenjena, teniendo en cuenta que ésta debe cubrir también los laterales.
  3. Con una brocha de silicona le untamos un poco de aceite y le ponemos sal.
  4. Colocamos una capa de tomates en rodajas y le echamos la mitad de el queso roquefort en cuadraditos (como podemos ver en la foto). Salpimentamos.
  5. Volvemos a repetir: capa de berenjena, tomate en rodajas y queso. Dejamos reposar mientras hacemos la bechamel y ponemos a precalentar el horno a 200ºC.
  6. Para hacer la bechamel pondremos en una sartén aceite y el tomate triturado con el ajo, y lo refreímos hasta que el tomate esté hecho (se vuelve de un color anaranjado). Le echamos la harina, lo mezclamos todo bien y cocinamos durante unos minutos. Poco a poco vamos agregando el caldo vegetal, una pizca de sal y pimienta, y vamos removiendo con una varilla apta para sartén intentando obtener una crema homogénea.
  7. Ponemos la bechamel de tomate cubriendo las capas anteriores, le echamos las semillas y las hojas albahaca, y metemos nuestra tarta al horno durante 20 minutos a 200ºC. 
  8. Sacamos del horno y listo para comer ;)


SUGERENCIAS Y VARIACIONES:

          Este pastel de Berenjenas, aunque se trata de una receta vegetariana, podemos adaptarla para todos los gustos. Algunas opciones para los que os guste la carne...

  • Ponle una o dos capas de bacon ahumado troceado.
  • Añádele trocitos de jamón serrano.
  • Agrégale atún al natural.
  • Ponle capas de pavo o jamón cocido.