domingo, 4 de diciembre de 2016

Hummus de habitas verdinas con langostinos


          El otro día, una buena amiga que siempre se acuerda de mi cuando ve algo poco usual relacionado con la gastronomía, me trajo de un mercado judías o habitas verdinas.
Nunca había visto unas judías que fueran verdes, así que me puse a investigar un poco sobre ellas por aquí, y descubrí que se cultivan por la zona de Galicia y Asturias, y que se cocinan normalmente con marisco o pescado.

          Después de ponerlas en remojo el día anterior y disponerme a cocinarlas, se me ocurrió una genial idea...preparar un hummus de verdinas ;) Además, para potenciar su color se me ocurrió utilizar albahaca, y si lo acompañamos ya con unos langostinos a la plancha y le rociamos por encima el aceite que hemos preparado con las cabezas de estos...ummm

          Como nos gusta comernos el hummus de la manera tradicional, untado en algún tipo de pan plano, preparé pan chapati, un pan indio que está muy rico, además de que es fácil y rápido de preparar, puesto a que no precisa de fermentación, tan solo: harina, agua, sal y una pizca de aceite. Pincha aquí para poder ver la receta del pan chapati.


          Y bien...me dejo de explicaciones y doy paso a la receta del hummus de verdinas...

INGREDIENTES:

  • 250g de Habitas verdinas secas
  • 3 dientes de Ajo laminados
  • 3 dientes de Ajo enteros
  • Jengibre fresco rallado
  • Ralladura de Limón y de Naranja
  • Zumo de un Limón
  • Comino en polvo
  • 1 Cucharada de Curry verde (si no tenemos podemos sustituirlo con: 1 cayena molida o picada, semillas de cilantro y especias al gusto)
  • Jengibre seco en polvo
  • 1 bol de hojas de Albahaca
  • 1 Yogur natural
  • Semillas de sésamo tostadas
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Langostinos frescos

ELABORACIÓN:

  1. Ponemos a cocer las alubias verdinas (ya en remojo desde la noche anterior) en agua, con los dientes de ajo enteros y un poco de aceite de oliva a fuego lento durante una hora. Las colamos y reservamos.
  2. Pelamos los langostinos y con las cabezas hacemos un aceite de langostinos. Para ello pondremos en aceite de oliva virgen extra las cabezas a baja temperatura durante unos minutos, hasta que el aceite adquiera todo el sabor de los langostinos. Colamos y presionamos bien las cabezas para sacarles todo el jugo que podamos.
  3. Cogemos parte del aceite de langostinos y sofreímos los dientes de ajo laminados.
  4. Escaldamos las hojas de albahaca. Para ello pondremos agua a hervir, introducimos las hojas de albahaca durante unos segundos, la sacamos con ayuda de una espumadera y la metemos rápidamente en agua fría. Este paso nos lo podemos saltar, pero yo os lo aconsejo porque de esta manera se potenciará mucho más el color verde de la albahaca. Escurrimos bien la albahaca y reservamos.
  5. Ponemos todos los ingredientes (menos los langostinos) en el vaso de la batidora y añadimos el ajo junto el aceite donde lo hemos sofrito. Trituramos todo y lo metemos en la nevera para que coja cuerpo.
  6. Hacemos los langostinos a la plancha con el aceite de langostinos y una pizca de sal.
  7. Emplatamos en el hummus en cuencos, colocamos encima los langostinos y rociamos con aceite de gambas. Decoramos con semillas de sésamo tostadas y albahaca picada.




sábado, 26 de noviembre de 2016

Crema de lentejas y bacon con gremolata




          Por fin...llevaba días queriendo preparar algún platito de legumbres consistente...y es que ya con este frío apetece...
          Así que, tras disponerme a preparar lentejas y justo antes haber conocido la gremolata italiana (como la salsa verde en España pero lleva piel de limón, rallada o en brunoise) ...surgió esta cremita de lentejas y bacon con gremolata, de la que os vais a enamorar si la preparáis...

          Aquí tenéis la receta paso a paso ;)

INGREDIENTES:

(Para 4 personas)

Para la crema de lentejas y bacon:
  • 320 g de Lentejas
  • 4 Zanahorias troceadas
  • 1 Cebolla troceada
  • 200-250 g de Bacon cortados en dados
  • 2 dientes de Ajo en rodajas
  • 2 dientes de Ajo pelados
  • 3-4 Tomates secos
  • 1 Cdta de Tomate concentrado
  • Agua
  • Sal 
  • Pimienta negra
  • Aceite de Oliva virgen extra
  • Un chorreón de zumo de Limón
Para la gremolata:
  • Aceite de Oliva virgen extra
  • Perejil picado
  • Ajo
  • Piel de Limón en brunoise (sin la parte blanca) o ralladura de limón

ELABORACIÓN:

Elaboración de la crema:
  1. En una olla ponemos un poco de aceite con el ajo en rodajas, salteamos un poco y añadimos el bacon.
  2. Echamos la cebolla, las zanahorias, los dos dientes de ajo pelados y sin germen, los tomates secos, el tomate concentrado y el zumo de limón.
  3. Movemos durante pocos minutos y ponemos las lentejas, la sal, la pimienta y el agua (hasta que cubra todos los ingredientes y dos dedos más.
  4. Dejamos cocinar a fuego bajo hasta que las lentejas estés hechas, la corregimos de líquido y le ponemos un poco de leche o nata. 
  5. Las trituramos y dejamos la crema lo más cremosa posible.
  6. Por otra parte, cogemos un cazo pequeño y ponemos la nata a espesar con una pizca de pimienta y sal.
  7. Cuando emplatemos, ponemos un poco de nata por encima junto a la cremolata.
Elaboración de la gremolata:
  1. En un mortero, majamos la cantidad de ajo que le queramos poner (yo le puse medio) con un poco de sal gorda y le vamos añadiendo el perejil picado y la piel de limón cortada en brunoise.
  2. Otra opción es poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturarlo todo.


martes, 22 de noviembre de 2016

Risotto de setas, col rizada y cacahuetes


          Sí...ese risotto de setas que no falta en ninguna carta de cualquiera de los gastrobares de nuestra ciudad... ;)
          Pero en este caso, yo os traigo algo un poco diferente XD... con saborcito a fruto seco, a cacahuete dulce...al toque amargo de la col rizada... a húmedad y tierra de las setas...y a picantito rico del chile gracias al curry verde...

          Un risotto es una buena opción para tomar algo calentito y consistente, para degustarlo en familia o con amigos entre alguna que otra copita de vino...

          Este plato ordinario de Italia consiste en una cazuela de arroz cremoso cocinado a fuego lento en jugos de diferente índole, ya pueden ser verduras, hongos, carnes, mariscos, pescados, etc.

          Hay una serie particularidades que caracterizan a los risottos, las cuales nos ayudarán a diferenciarlos de cualquier elaboración a base de arroz:

  • Su cremosidad, la cual se consigue gracias a la utilización de un arroz con bajo porcentaje en  amilosas. Esto nos permite que el arroz absorba todo el sabor del fondo donde se cocine, al mismo tiempo que lo gelatiniza y le da consistencia, creando esta textura cremosa.
  • Lleva queso entre sus ingredientes, normalmente queso parmesano u otros parecido como el grana padano.
  • Puede estar cocinado en jugos de diferentes mezclas de ingredientes: setas, mariscos, pescados, carnes, verduras, e incluso frutas deshidratadas.
        Algunos de los arroces bajos en amilosas que se pueden usar para esta elaboración son el arborio, el Carnaroli, el Maratelli y el Vialone Nano, entre otros. En este caso yo usé el arborio, aunque los otros tres son más caros y considerados como mejores, así que si lo tenéis o los podéis conseguir, o dudéis en utilizarlos.
          A diferencia con otras elaboraciones como el arroz pilaff o la paella, los risottos se cocinan en movimiento, por lo tanto, cada cierto tiempo haremos movimientos circulares y en forma de 8 con un cucharón o palo de madera, para que el arroz suelte su almidón y espese el jugo dónde se está cocinando al mismo tiempo que absorbe sus sabores.

          Bueno...vamos al lio!

INGREDIENTES:

(Para 4 comensales)
  • 320 g de Arroz Arborio (o alguno bajo en amilosas)
  • 2 Zanahorias en brunoise
  • 1 Cebolla grande en brunoise
  • 2 Dientes de Ajo en brunoise
  • 1 Cda sopera de Mantequilla
  • 1 Bol de desayuno de Col rizada cortada en tiras (algunas las reservamos para decorar)
  • 1 Bol de desayuno de Setas (la que esté de temporada o la que más nos guste)
  • 1 Cdta de Tomate concentrado (si no tienes, ponle un poco de tomate triturado al sofrito)
  • 1/2 Vaso de Vino blanco
  • 1 Cdta de Pasta de Curry verde ( si no tenemos pasta de curry verde lo sustituiremos por: ajo en polvo o más ajo al sofrito, comino en polvo, semillas de cilantro en polvo, una guindilla o chile verde fresco y ralladura de limón)
  • 1 Trocito jengibre fresco picado o rallado
  • Zumo de 1/2 Limón
  • 1 Cda sopera de Mantequilla de Cacahuete (mantequilla de maní)
  • Líquido: mitad de agua, mitad de nata (La cantidad dependerá del arroz que usemos. Le ponemos lo que nos aconseja el paquete, y algo más, ya que no queremos que nos quede seco, todo lo contrario)
  • 1 puñado de Cacahuetes troceados
  • Lascas de Queso parmesano, Grana padano o algún otro Queso que tengamos que sea curado.

ELABORACIÓN:

Vamos a dividir la receta en 3 pasos para simplificar:

  1. Ponemos en la olla, con el aceite y la mantequilla, --> la cebolla y la zanahoria en brunoise (más una pizca de sal para que sude)
  2. Pasados unos minutos agregamos --> la col rizada + los ajos en brunoise + jengibre picado. Salteamos.
  3. Añadimos  --> el arroz, el tomate concentrado, el curry verde y la mantequilla maní. Movemos todo bien y le ponemos el vino. Con ayuda de una espátula vamos levantando lo que posiblemente haya quedado asentado.
  4. Agregamos el líquido (la nata y el agua), le ponemos el zumo de limón y rectificamos de sal y pimienta.
  5. Movemos continuamente con movimientos circulares y en forma de 8 con una espátula de madera y lo mantendremos a una temperatura media-baja todo el tiempo.
  6. Una vez el arroz esté hecho y el caldo haya reducido lo suficiente, servimos con trocitos de col rizada cruda, con lascas de parmesano y con cacahuetes troceados.
ESPERO QUE OS GUSTE ...
 ... TANTO COMO A NOSOTROS!!


lunes, 21 de noviembre de 2016

Chips de boniato al horno para dipear


          El otro día vinieron a casa unos amigos y les hice estos chips de boniatos para dipear con una salsa de mayostaza;)
          ...lo cierto es que no fue premeditado...no tenía nada para ofrecerles de dipeo con una cervecita bien fría...y lo solucioné en un "plis plas" XD... Tenía tres boniatos esperándome en la despensa para una receta concreta que iba a preparar esta semana...y mira por dónde, la receta se quedó en el tintero...pero os aseguro que mereció la pena! 
          Es muy fácil de hacer y con muuy poquita grasa, ya que no son fritos, los hacemos en el horno...

          Para preparar esta receta necesitamos...

INGREDIENTES:

  • 2 ó 3 Boniatos en rodajas de 2 mm de grosor (os recomiendo que os ayudéis de una mandolina)
  • Aceite de Oliva Virgen Extra (yo en este caso usé aceite aromatizado con guindilla, tomate seco y laurel)
  • Tomate seco en polvo (lo podéis encontrar en  herbolarios y tiendas específicas de especias)
  • Jengibre en polvo
  • Guindilla en polvo (solo una pizca si nos gusta que tenga un toque pincante)
  • Sal (yo utilicé sal marina sin refinar con hortalizas y plantas aromáticas, de la marca Herbamare)

ELABORACIÓN:

  1. Precalentamos el horno a 200ºC
  2. Enjuagamos bien las rodajas de boniato para quitarle el exceso de almidón y las secamos bien ayudándonos de papel de cocina.
  3. La colocamos en la bandeja de horno con papel vegetal y untadas en aceite y sal.
  4. Las dejamos unos 10-15 minutos y les damos la vuelta.
  5. Las sacamos cuando veamos que se han deshidratado lo suficiente y tengan un leve tono dorado.
  6. Le espolvoreamos las especias y servimos con alguna salsa que nos guste para dipear. Yo en este caso hice una mayostaza ;) 
Para ver la receta de la mayostaza pincha aquí: Receta de MAYOSTAZA

Mayostaza...la mezcla perfecta: mayonesa y mostaza ;)




          Os presento la mejor opción para no fallar con una salsa...la MAYOSTAZA ;)... y es que me creía que el término lo habíamos inventado nosotros en casa...pero por lo que acabo de ver en internet, esto de invento tiene poco XD...
         Esta es una de mis salsas favoritas para acompañar bocatas y sandwiches...para dipear con algún Chips de BONIATO, patata o incluso de remolacha..., etc. Un simple huevo a la americana con esta salsa se vuelve de lo más cañero!

Bueno...paso a describir la receta y a daros algunas sugerencias que seguro os sirven;)...

INGREDIENTES:


  • 1 Huevo
  • Leche (si es necesaria, es opcional)
  • Aceite de oliva suave o aceite de girasol
  • 2 Cdas soperas de Mostaza a la antigua 
  • 1 Cdta de Mostaza de dijon (opcional)
  • 1 Cda soperas de Mostaza dulce
  • 1 Cda de Cebolla deshidratada en polvo
  • Pimienta negra
  • Vinagre de módena (también podemos agregarle zumo de limón o cualquier otro vinagre)
  • 2 Cdas de Salsa lea perrins (salsa inglesa o salsa worcestershire)
  • Sal

ELABORACIÓN:

  1. Ponemos en el vaso de la batidora el huevo y la sal, y le agregamos el doble de aceite.
  2. Empezamos a batir dejando quieta la batidora y a velocidad lenta.
  3. Poco a poco vamos levantando el brazo de la batidora y vamos haciendo movimientos suaves hacia arriba y hacia abajo hasta que consigamos emulsionar bien.
  4. Le agregamos más aceite y seguimos haciendo la misma operación.
  5. Cuando se los quede demasiado espesa le agregamos una pizca de leche y seguimos emulsionando.
  6. Le añadimos los demás ingredientes y mezclamos bien.

Algunas sugerencias...

          Imagino que habréis probado alguna vez la salsa de mostaza y miel...es una mezcla bastante acertada...lo picante de la mostaza combina a la perfección con el dulce y cremosidad de la miel...
          Por lo tanto, a esta misma salsa le podemos agregar miel o le podemos poner alguna fruta deshidratada con alto nivel de azúcares, como dátiles, pasas, arándanos rojos secos... Bien podemos triturar la fruta junto a la la mayostaza o agregársela en trocitos pequeños y mezclar bien...así también le daremos diferentes texturas a la salsa.

viernes, 18 de noviembre de 2016

Contacto

Si deseas comunicarte conmigo
o tienes alguna duda en la que te pueda ayudar 
tanto respecto a las recetas como a las mesas dulces, no dudes en escribirme a: 

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Tartar de remolacha asada, una receta vegetariana ;)


          Hace no mucho probé un tartar de remolacha que me encantó...  De tartar tenía poco XD, ya que como sabéis, el tartar tiene poco de vegetariano... pero su apariencia y la manera de presentarlo es muy similar a este...
          Tenía una mezcla de aguacate, remolacha y manzana... Yo, además de estos ingredientes, le he añadido texturas y contrastes diferentes...
          En primer lugar, hice una crema emulsionada muy fina con aguacate y remolacha cocida, que será la que le dará textura cremosa al tartar, para después mezclarla con los demás ingredientes cortados en brunoise.
          Como veréis, os hablo en la receta de remolachas a la sal, que son, como su nombre indica, remolachas cocidas en el horno con sal. Pero también podemos asar remolacha al estilo tradicional, rodeándolas con papel de aluminio o simplemente usar la remolacha cocida, si no la tenéis cruda ;)

          El resultado ha quedado genial...así que aquí os dejo la receta para que la preparéis en casa ;)

          Os animo a que comentéis y propongáis alternativas a la hora de elaborarla y presentarla!!! ;)

ESPERO QUE OS GUSTE ;)

INGREDIENTES:

Para la mezcla emulsionada de aguacate y remolacha:
  • 50 g Aguacate
  • 40 g de Remolacha cocida
  • Vinagre de Módena
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de Oliva Virgen extra
Para el tartar:
  • 100 g de Remolachas a la sal en brunoise o 100 g de Remolacha asada
  • 50 g Manzana Grand Smith en brunoise
  • 1 Cda de Pepinillos en Vinagre en brunoise
  • 1 Cda de Nueces troceadas
  • 1 Cda de Cebolleta en brunoise

ELABORACIÓN:

Elaboración de las Remolachas a la sal:

  1. Ponemos en una flanera o bandeja de horno alta la remolacha enterrada en sal y la metemos en el horno a 190ºC durante 2 horas.
  2. Para saber si están listas las pinchamos con un cuchillo y las sacamos cuando estén tiernas.
Alternativas a las Remolachas a la sal:
          Remolachas asadas: Las envolvemos en papel de aluminio y las horneamos durante 1 horas y media a 185ºC aprox. (dependerá del tamaño)
          Remolachas cocidas: podemos comprarlas preparadas en paquetes de plástico al vacío.

Elaboración de la mezcla emulsionada de aguacate y remolacha:
  1. En el recipiente de la batidora ponemos la remolacha cocida, el aguacate, el aceite, el vinagre de módena, la sal y la pimienta.
  2. Emulsionamos y reservamos.
Elaboración del tartar:
  1. Mezclamos la remolacha a la sal, la manzana, los pepinillos, las nueces y la cebolleta.
  2. Le ponemos un poco de la emulsión hasta que veamos que tiene la consistencia de un tartar mientras lo movemos.
  3. Lo metemos a refrigerar antes de servirlo.
  4. Una vez que lo vayamos a servir, lo ponemos en un molde o le damos la forma que queramos. Yo en este caso usé un molde redondo de emplatar ;)
  5. Decorar con algunas nueces.