domingo, 26 de marzo de 2017

Pan de masa madre con harina integral de espelta, pasas y nueces



          Qué de tiempo sin hacer pan! Estaba deseando usar a Hilda, la masa madre de un amigo mío que lleva años con ella ;) jaja! sí...ya le ponemos nombres y todo...XD
Yo tengo la mía propia, Peggy... Pero en este caso es Hilda la culpable de estas tres hogazas...

          Hacer pan con tu propia masa madre natural es una pasada... Saber que cada una de esas alveolas que se forman no son productos de levaduras compradas es muy gratificante, además del aporte de sabor que es inigualable...

          Bueno... en primer lugar os voy a explicar como hacer vuestra propia masa madre. Pincha aquí y os explico paso a paso como hacerla.

          Son múltiples los beneficios de usar masa madre para nuestros panes... éstos se conservarán durante más tiempo en buen estado por su acidez y el sabor será superior...

INGREDIENTES:

  • 150 g de Masa madre
  • 350 g de Harina de trigo panificable (de fuerza media)
  • 150 g de Harina integral de espelta
  • 320 g de Agua
  • 20 g de Miel
  • 10 g de Sal
  • 60 g de Pasas
  • 60 g de Nueces

ELABORACIÓN:

  1. Refrescamos nuestra masa madre unas 3 horas antes de hacer nuestra masa de pan. Otra opción es, si vamos a hacer pan por la mañana, dejarla refrescada por la noche y a temperatura ambiente.
  2. En un bol ponemos todos los ingredientes menos la sal y los frutos secos. Mezclamos bien con una cuchara y una vez que lo tengamos, nos ayudamos de nuestra propia mano para mezclar bien. Reposamos unos 10 minutos en el bol tapado herméticamente para que no se deshidrate la masa (con film transparente)
  3. Bajamos la masa a la mesa de trabajo y la amasamos durante unos minutos.
  4. Agregamos la sal y amasamos para integrarla bien.
  5. Amasamos durante 10 minutos en el caso de que tengamos una amasadora, Si lo queremos hacer a mano, haremos 3 amasados de 10-15 segundos alternándolos con 3 reposos de 10 minutos.
  6. Con ayuda de un poco de aceite extendemos la masa en forma rectangular y le agregamos los frutos secos por la superficie. Los presionamos para que penetren bien en la masa.
  7. Partimos el rectángulo a la mitad y superponemos la masa una encima de otra y enrollamos.
  8. Fermentamos la masa durante 3 horas tapada herméticamente.
  9. Pasado el tiempo, precalentamos el horno a  250ºC.
  10. Formamos la forma de pan que queremos. Para ello es necesario tener en cuenta que la superficie ha de quedar tensa.
  11. Antes de meter nuestro pan en el horno, le hacemos cortes, como los que vemos en la imagen.
  12. Metemos el pan en el horno con hidratación durante los primeros 15 minutos. Para ello, pondremos una bandeja con un vaso de agua hirviendo.
  13. Pasado el tiempo, bajamos la temperatura del horno y sacamos la bandeja del agua.
  14. Tras 40 minutos ya tendremos listo nuestro pan. Si tenemos termómetro, podríamos comprobar que su interior a sobrepasado los 85ºC (90ºC en panes no enriquecidos). Pondremos el pan boca abajo durante un tiempo hasta que temple sobre una rejilla.


Cómo hacer tu propia masa madre

          Hacer masa madre es fácil y no requiere ningún esfuerzo. Tan solo hay que dedicarle unos minutos al día durante unos 5 días aproximadamente.

          Pero antes de conocer y ponernos a preparar nuestra masa madre es importante conocer la función de la levadura cuando hacemos pan: la Fermentación

          La fermentación es el proceso en el cuál las levaduras, presentes de manera natural en los cereales (en el salvado), en la piel de las frutas, en las pasas..., transforman los azúcares presentes en la masa en gas carbónico y alcohol etílico.

Azúcar + Levadura = Gas Carbónico + Alcohol etílico

          Este gas carbónico es el causante de las alveolas que se forman en la miga de nuestro pan. Cuando metemos nuestro pan en el horno, lo primero que ocurre es que el calor sellará la superficie de nuestro pan, impidiendo que el gas carbónico salga de la masa, al mismo tiempo que se cocerá poco a poco la masa hasta llegar a su corazón, dándole esa forma alveolada características de la miga. El alcohol etílico se evapora gracias a la alta temperatura del horno.

         La levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisae) es el tipo de levadura que se comercializa para hacer nuestras fermentaciones, pero debemos saber que hay una gran variedad.

¿Qué es la masa madre?

          Hay una manera de hacer que nuestra masa fermente de forma natural sin hacer uso de levaduras comerciales: agregándole masa madre.

          Una masa madre es una especie de ecosistema, en el que una mezcla de harina y agua mantienen vivas una gran cantidad y variedad de levaduras y bacterias. La variedad de estas y la cantidad dependerá de multitud de variables, como son la temperatura, el tipo de harina, el recipiente donde la conservamos, etc.

Elaboración de nuestra masa madre

1º día: 
En un bote de cristal ponemos:
50g de Harina integral de centeno o de trigo + 50g de Agua
Mezclamos bien y lo tapamos herméticamente.
Dejamos nuestro bote en un lugar fresco y seco.

2º día:
Repetimos la operación pasadas 24 horas. A la mezcla anterior le agregamos 50g de Harina integral y 50 g de agua. Movemos bien y cerramos herméticamente hasta el siguiente día.

3º día:
El total del peso de nuestra masa actual es de 200g, así que le quitamos 100g y le agregamos 50g de Harina integral y 50g de agua.
Pinta con un rotulador permanente la altura de nuestra masa y al cabo de 2 horas observa si la masa está burbujeando y ha subido de nivel. Si no ocurre en el 3º día ocurrirá en el 4º.

4º día:
Hacemos la misma operación que al día anterior. Retiramos la mitad de la masa y agregamos 50 g Harina integral y 50 g de agua. 

5º día: 
Volvemos a repetir lo mismo que el día anterior y ya tendremos nuestra masa madre. Podemos seguir alimentándola durante varios días (6-7) y ya la tendremos lista para usarla.

          Para conservarla la metemos en la nevera, la temperatura baja adormecerá las levaduras. Lo ideal sería que refrescásemos nuestra masa madre cada semana agregándole su pesa en agua y harina. Cuando la vayamos a usar debemos de hacer varios refrescos antes, por ejemplo 3 días seguimos.

          Para usarla lo ideal es que esté activa, y para ello debemos refrescarla unas 3-5 horas antes de usarla, o si la vamos a usar por la mañana, resfrescarla justo antes de irnos a dormir.

domingo, 19 de marzo de 2017

Medias Noches


          Después de casi tres meses sin compartir ni una sola receta con vosotros, por fin os traigo una de las muchas que tengo pendientes... prometo que mi tardanza está justificada!...pero espero que no vuelva a ocurrir...XD

          Estos bollitos que os propongo son muuy versátiles ;) Ya que se trata de una masa brioche liviana (con poca mantequilla) que podemos usar tanto para hacer panes para hamburguesa, como para hacer los conocidos bollitos de leche o suizos.

Esta receta es una adaptación de la mamá de mi amigo Migue... tras probar uno de ellos me enamoré y no dudé en pedirle la receta...;)

          Podemos agregarle chips de chocolate transformándolos en unos ricos "doowaps o weikis", o agregarle menos azúcar y rellenarlos como pequeños bocaditos salados...

           Son muy fáciles y rápidos de preparar... Aquí os dejo la receta paso a paso ;)

INGREDIENTES:

  • 500 g de Harina
  • 250 g de Leche
  • 75 g de Mantequilla
  • 75 g de Azúcar
  • 5 g Sal
  • 7 g Levadura seca
  • 1 Huevo
  • Doradura para pintar los bollitos: 1huevo, 2 cdtas azúcar, 1 pizca de sal y 2 cdas de nata o leche entera.

ELABORACIÓN:

  1. En un bol mezclamos todo menos la mantequilla con ayuda de una cuchara.
  2. Una vez lo tengamos todo bien mezclado, ponemos la masa en la mesa de trabajo y la rompemos bien para que se hidrate bien la harina y amasamos.
  3. Dejamos que repose unos 20 minutos tapada con papel film en el bol.
  4. Agregamos la mantequilla a la masa y amasamos hasta que quede totalmente integrada y maleable. 
  5. Volvemos a tapar la masa y esperamos unos 30 minutos a que fermente.
  6. Hacemos bolitas de unos 40-50 g y las dejamos que fermente durante unos 15-20 minutos.
  7. Precalentamos el horno a 180 ºC.
  8. Pintamos los bollitos con las doradura y metemos en el horno a 180ºC unos 15 minutos.
  9. Sacamos los bollos de la bandeja y los colocamos en una rejilla para que temperen. 



lunes, 13 de marzo de 2017

Candy Bar / Mesas dulces

       

          Nuestros montajes para eventos combinan la decoración, el diseño y la repostería artesana...

          Crear un ambiente para el anfitrión de una fiesta es algo personal por ello cada montaje es único.

          Para que esto sea posible se precisa un contacto directo que permita el diseño personalizado de ese espacio dulce, cálido, divertido y con buen gusto que se quiere crear y que por supuesto conseguiremos juntos.

          Ponerle precio al trabajo creativo y artesanal es difícil, pero siempre podemos llegar a un acuerdo con el anfitrión en el que ambas partes nos sintamos contentos tanto con el servicio dado como con el recibido.

...Bodas...



          No hay nada mejor que unos anfitriones enamorados. Sabemos que queréis que todo salga perfecto y sorprender a vuestros invitados. ¡Lo lograremos juntos!

          Comprendemos que os gustaría ver el resultado final antes de contactar con nosotras, pero eso es imposible, ya que vuestro evento es único. Os animamos a ver el resultado de algunos montajes ya realizados a través de nuestras redes sociales.

          Las características principales de nuestro trabajo son claras: 
                    1- Los dulces y tartas son artesanos y van decorados en función del ambiente en que van a ser degustados (según temáticas, colores, texturas…etc). 
                    2- La decoración y el diseño de nuestro rincón dulce depende de vuestras preferencias pero sin perder nuestra identidad, en una combinación de lo que os hace únicos a vosotros y a nosotras.

          Os ofrecemos un servicio base que comprende: 
- Transporte
- Montaje/desmontaje
- Menaje (cucharillas, servilletas, platos, manteles, expositores de repostería...)
- Decoración (Estructuras de arco y/o celosía, flores, cuadros y otros elementos decorativos)
- Impresiones digitales diseñadas exclusivamente para el evento (Topper y pegatinas personalizadas, fotografías...)



Algunos ejemplos de Candy Bar podrían ser las siguientes:

Mesa dulce para 100 personas:

(OPCIÓN A: sin tarta)
  • 24 Cupcakes
  • 24 Cake pop / 24 Minibundt
  • 24 Minidonuts / 24 minipalmeras
  • 24 Tartaletas / 24 Canutillos de crema /50 Minicroasanes / 24 milhojas
  • 24 Copas de mousse / 24 Cortaditos
  • 24 Brownies
  • Surtido de galletas decoradas y cookies:
    • 10 Cookies de lima 
    • 10 Cookies de chocolate y nueces
    • 10 Cookies de toffee
    • 20-30 Sablés decoradas
  • Surtido de:
    • Golosinas
    • Galletas saladas y mikados
    • Frutos secos
    • Cucuruchos de palomitas de maíz


Mesa dulce para 100 personas:

(OPCIÓN B: con 2 tartas)
  • 2 Tartas layer americanas ( de unas 20 porciones)
  • 24 Cupcakes
  • 24 Cake pop 24 Minibundt
  • 24 Minidonuts / 24 minipalmeras
  • 24 Copas de mousse / 24 Cortaditos
  • Surtido de galletas decoradas y cookies:
    • 10 Cookies de lima 
    • 10 Cookies de chocolate y nueces
    • 10 Cookies de toffee
    • 20-30 Sablés decoradas
  • Surtido de:
    • Golosinas
    • Galletas saladas y mikados
    • Frutos secos
    • Cucuruchos de palomitas de maíz


Mesa dulce para 100 personas:

(OPCIÓN C: con 3 tarta)
  • 3 Tartas layer americanas ( de unas 20 porciones)
  • 24 Cupcakes
  • 24 Cake pop 24 Minibundt
  • 24 Minidonuts / 24 minipalmeras
  • Surtido de galletas decoradas y cookies:
    • 10 Cookies de lima 
    • 10 Cookies de chocolate y nueces
    • 10 Cookies de toffee
    • 20-30 Sablés decoradas
  • Surtido de:
    • Golosinas
    • Galletas saladas y mikados
    • Frutos secos
    • Cucuruchos de palomitas de maíz

Para cualquier consulta, llámenos o mándenos un correo. Estaremos encantadas de atenderle ;)
Os dejamos nuestra tarjeta!
Correo: info.comiteca@gmail.com
Teléfonos de contacto: 645603672 / 605127115

martes, 20 de diciembre de 2016

Bundt cake de chocolate


          Sí... este bundt es adictivo... así que, como fue imposible que quedara un trocito para vosotros...os comparto la receta ;)

          Los Bundt Cake deben su nombre al molde en el que se hornean, y su elaboración es tan simple como una masa batida a base de huevos, harina y grasa, y finalmente cocida en un Bundt, lo que viene a ser...un BIZCOCHO.
          Por lo tanto, lo que diferenciaría a un bundt de un bizcocho corriente sería su forma. Pero bajo mi punto de vista, queda más jugoso (supongo que será dependiendo de la receta... si es así, esta sale perfecta).

          Paso a explicaros la receta paso a paso y con dibujito incluído ;)...para que no quede ninguuuna duda... ;)

INGREDIENTES:

  • 380 g de Harina de repostería 
  • 4 Huevos a temperatura ambiente
  • 280-310 g de Azúcar
  • 200-250 g de Chips de chocolate (o una tableta de chocolate troceada)
  • 200 g Mantequilla a temperatura ambiente
  • 200 g de Leche o nata a temperatura ambiente
  • 3 Cdtas de Mantequilla de Cacahuete
  • 2,5 Cdtas de Impulsor (tipo Royal)
  • 1/2 Cdta de Esencia de Vainilla (si se tiene)

ELABORACIÓN:



          Como podéis ver en el dibujo hay 7 pasos marcados para la elaboración del bundt cake de chocolate.




  1. Batimos durante unos 5 minutos la mantequilla con el azúcar, hasta que se obtenga un color blanquecino. 
  2. Mezclamos los huevos con la mantequilla de cacahuete y los vamos agregando poco a poco a la masa sin dejar de batir.
  3. Una vez hecho esto, agregamos la harina y el impulsor tamizados, y mezclamos bien.
  4. Ponemos la leche poco a poco junto a la esencia de vainilla.
  5. Añadimos las chips o pepitas de chocolate a la masa y movemos suavemente con ayuda de una lengua de silicona con movimientos circulares.
  6. Untamos con mantequilla el molde (bundt) y le ponemos un poco de harina para que no se nos peque el bizcocho. Introducimos la masa en él y le damos algunos golpecitos para que quede bien introducida y sin aire. Tapamos por arriba con un papel de aluminio como vemos en la imagen y con nuestro dedo le abrimos un agujero al papel como la forma de nuestro molde, para que el calor le llegue también al bizcocho por el centro. Esto ayudará a que no se seque nuestro bizcocho durante el largo horneado. Lo introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 75 minutos.
  7. Pasado el tiempo, lo sacamos del horno y lo destapamos. Dejaremos que repose durante 15 minutos. 
  8. Lo desmoldamos y lo dejamos sobre una rejilla.
  9. Espolvoreamos con azúcar glas.
  10. Calentamos nata y disolvemos chocolate negro de tableta en ella. Una vez disuelto se lo agregamos por encima.








domingo, 4 de diciembre de 2016

Hummus de habitas verdinas con langostinos


          El otro día, una buena amiga que siempre se acuerda de mi cuando ve algo poco usual relacionado con la gastronomía, me trajo de un mercado judías o habitas verdinas.
Nunca había visto unas judías que fueran verdes, así que me puse a investigar un poco sobre ellas por aquí, y descubrí que se cultivan por la zona de Galicia y Asturias, y que se cocinan normalmente con marisco o pescado.

          Después de ponerlas en remojo el día anterior y disponerme a cocinarlas, se me ocurrió una genial idea...preparar un hummus de verdinas ;) Además, para potenciar su color se me ocurrió utilizar albahaca, y si lo acompañamos ya con unos langostinos a la plancha y le rociamos por encima el aceite que hemos preparado con las cabezas de estos...ummm

          Como nos gusta comernos el hummus de la manera tradicional, untado en algún tipo de pan plano, preparé pan chapati, un pan indio que está muy rico, además de que es fácil y rápido de preparar, puesto a que no precisa de fermentación, tan solo: harina, agua, sal y una pizca de aceite. Pincha aquí para poder ver la receta del pan chapati.


          Y bien...me dejo de explicaciones y doy paso a la receta del hummus de verdinas...

INGREDIENTES:

  • 250g de Habitas verdinas secas
  • 3 dientes de Ajo laminados
  • 3 dientes de Ajo enteros
  • Jengibre fresco rallado
  • Ralladura de Limón y de Naranja
  • Zumo de un Limón
  • Comino en polvo
  • 1 Cucharada de Curry verde (si no tenemos podemos sustituirlo con: 1 cayena molida o picada, semillas de cilantro y especias al gusto)
  • Jengibre seco en polvo
  • 1 bol de hojas de Albahaca
  • 1 Yogur natural
  • Semillas de sésamo tostadas
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Langostinos frescos

ELABORACIÓN:

  1. Ponemos a cocer las alubias verdinas (ya en remojo desde la noche anterior) en agua, con los dientes de ajo enteros y un poco de aceite de oliva a fuego lento durante una hora. Las colamos y reservamos.
  2. Pelamos los langostinos y con las cabezas hacemos un aceite de langostinos. Para ello pondremos en aceite de oliva virgen extra las cabezas a baja temperatura durante unos minutos, hasta que el aceite adquiera todo el sabor de los langostinos. Colamos y presionamos bien las cabezas para sacarles todo el jugo que podamos.
  3. Cogemos parte del aceite de langostinos y sofreímos los dientes de ajo laminados.
  4. Escaldamos las hojas de albahaca. Para ello pondremos agua a hervir, introducimos las hojas de albahaca durante unos segundos, la sacamos con ayuda de una espumadera y la metemos rápidamente en agua fría. Este paso nos lo podemos saltar, pero yo os lo aconsejo porque de esta manera se potenciará mucho más el color verde de la albahaca. Escurrimos bien la albahaca y reservamos.
  5. Ponemos todos los ingredientes (menos los langostinos) en el vaso de la batidora y añadimos el ajo junto el aceite donde lo hemos sofrito. Trituramos todo y lo metemos en la nevera para que coja cuerpo.
  6. Hacemos los langostinos a la plancha con el aceite de langostinos y una pizca de sal.
  7. Emplatamos en el hummus en cuencos, colocamos encima los langostinos y rociamos con aceite de gambas. Decoramos con semillas de sésamo tostadas y albahaca picada.




sábado, 26 de noviembre de 2016

Crema de lentejas y bacon con gremolata




          Por fin...llevaba días queriendo preparar algún platito de legumbres consistente...y es que ya con este frío apetece...
          Así que, tras disponerme a preparar lentejas y justo antes haber conocido la gremolata italiana (como la salsa verde en España pero lleva piel de limón, rallada o en brunoise) ...surgió esta cremita de lentejas y bacon con gremolata, de la que os vais a enamorar si la preparáis...

          Aquí tenéis la receta paso a paso ;)

INGREDIENTES:

(Para 4 personas)

Para la crema de lentejas y bacon:
  • 320 g de Lentejas
  • 4 Zanahorias troceadas
  • 1 Cebolla troceada
  • 200-250 g de Bacon cortados en dados
  • 2 dientes de Ajo en rodajas
  • 2 dientes de Ajo pelados
  • 3-4 Tomates secos
  • 1 Cdta de Tomate concentrado
  • Agua
  • Sal 
  • Pimienta negra
  • Aceite de Oliva virgen extra
  • Un chorreón de zumo de Limón
Para la gremolata:
  • Aceite de Oliva virgen extra
  • Perejil picado
  • Ajo
  • Piel de Limón en brunoise (sin la parte blanca) o ralladura de limón

ELABORACIÓN:

Elaboración de la crema:
  1. En una olla ponemos un poco de aceite con el ajo en rodajas, salteamos un poco y añadimos el bacon.
  2. Echamos la cebolla, las zanahorias, los dos dientes de ajo pelados y sin germen, los tomates secos, el tomate concentrado y el zumo de limón.
  3. Movemos durante pocos minutos y ponemos las lentejas, la sal, la pimienta y el agua (hasta que cubra todos los ingredientes y dos dedos más.
  4. Dejamos cocinar a fuego bajo hasta que las lentejas estés hechas, la corregimos de líquido y le ponemos un poco de leche o nata. 
  5. Las trituramos y dejamos la crema lo más cremosa posible.
  6. Por otra parte, cogemos un cazo pequeño y ponemos la nata a espesar con una pizca de pimienta y sal.
  7. Cuando emplatemos, ponemos un poco de nata por encima junto a la cremolata.
Elaboración de la gremolata:
  1. En un mortero, majamos la cantidad de ajo que le queramos poner (yo le puse medio) con un poco de sal gorda y le vamos añadiendo el perejil picado y la piel de limón cortada en brunoise.
  2. Otra opción es poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturarlo todo.