domingo, 4 de septiembre de 2016

Fideuá de gambas con calamares




          Hoy os traigo una receta de fideuá muy sencilla y fácil de preparar ;). Lleva muy pocos ingredientes como veréis, pero eso no quita su intenso sabor! Para conseguirlo, prepararemos por un lado un aceite de gambas que será lo que le dará el punto a este plato, y por otro el fondo ;)
          Aquí tenéis los ingredientes y la elaboración paso a paso ;)

INGREDIENTES:

(Para 4 ó 5 personas)
  • 250-300g de fideos del número 1
  • 1 Pimiento verde troceado
  • 1 Pimiento rojo troceado
  • 2 dientes de Ajo picados
  • 1 Cebolla grande picada
  • 4 Calamares cortados en aros
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil fresco
  • 300g de Gambas
  • 1 Tomate triturado

ELABORACIÓN:

  1. Pelamos las gambas y reservamos. 
  2. En una sartén sin aceite, ponemos los fideos al fuego y los vamos moviendo hasta que se doren un poco. Reservamos.
  3. Las cáscaras y las cabezas de las gambas las dividimos en dos: con una de ellas haremos el fondo (caldo), así que pondremos a cocerlas con agua y sal durante unos minutos, y con la otra parte haremos el aceite de gambas, y para ello, en una sartén pondremos aceite y las pondremos a freír a una temperatura muy baja durante unos minutos. Ambos, tanto el fondo como el aceite de gambas, los colamos y escurrimos bien.
  4. Ponemos el aceite de gambas en la paellera o el recipiente donde vayamos a cocinar el fideuá (debe de ser bajito y amplio) y rehogamos la cebolla y los pimientos con un poco de sal.
  5. Una vez que las verduras están tiernas, ponemos el ajo y el azafrán y lo salteamos.
  6. Echamos el calamar en rodajas y cuando el calamar esté dorado, le añadimos el tomate triturado.
  7. Cuando el tomate adquiera un color anaranjado, vertemos los fideos y refreímos todo junto.
  8. Vamos agregando el caldo de las gambas poco a poco hasta que quede a ras de los fideos o incluso algo más.
  9. Vamos removiendo hasta que el caldo empiece a hervir, y en este momento dejamos de remover, bajamos un poco el fuego, y dejamos que el fideo engorde y se consuma el caldo.
  10. A los pocos minutos estarán listos. Los sabremos cuando los fideos saquen su punta hacia fuera.
  11. Le ponemos por encima el perejil picado.
  12. Para servir aconsejo que lo hagáis con un poco de salsa alioli. 



ESPERO QUE OS GUSTE! ;)


jueves, 1 de septiembre de 2016

Aliño de quinoa con hierbabuena



          Se nos acaba el veranito...así que vamos a aprovecharnos de las comiditas ricas que nos ofrece...tanto por el calor que hace como por las verduritas que nos dan los huertos ecológicos.
Este aliño es prácticamente como el tabulé libanés, que lo tenéis  aquí:  http://decomiteca.blogspot.com.es/2016/06/tabule-de-cuscus-ensalada-libanesa-con.html
A diferencia de este sencillamente es que llega quinoa en vez de cuscús o bulgur.
Para prepararlo necesitaremos los siguiente:

INGREDIENTES:

(Para 4 personas)
  • 250 g de Quinoa
  • 10 Tomates cherry cortados en rodajas
  • 1 Tomate mediano troceado en daditos
  • 1 Pepino troceado en daditos
  • 1 Cebolla fresca muy picadita
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra 
  • Pimienta negra
  • Hierbabuena fresca picada al gusto (también podemos ponerle si no tenemos hierbabuena, cilantro picado y perejil)
  • El zumo de 1 Limón

ELABORACIÓN:

  1. Lavamos bien la quinoa y la cocemos durante 15 minutos en agua con sal. La dejamos escurriendo y enfriando en un escurridor con las aberturas muy pequeñas.
  2. Ponemos todos los ingredientes en la fuente donde se vaya a servir y lo metemos en el frigorífico para que enfríe antes de llevarlo a la mesa.
Así de fácil! qué os aproveche!!

martes, 30 de agosto de 2016

Hamburguesas vegetarianas de lentejas


          Como ya sabéis, no soy vegetariana ni nada por el estilo. Me encanta el pescado y la carne, los cereales, las legumbres, las verduras, las hortalizas, la fruta...en definitiva...todo lo que está relacionado con la comida, el comer y el cocinar ;) Pero es cierto que cada vez prescindo más de la carne y que a medida que voy investigando y probando recetas y comidas nuevas, voy optando por una alimentación más libre de carne y de pescado... Podría vivir sin pollo, sin jamón, sin ese entrecot de ternera...pero podríais vivir sin cebolla, sin ajo, sin plantas aromáticas, sin especias, sin tomate, sin berenjenas, sin puerros, sin patatas, sin aceite de oliva... ??????  Para mí sería imposible! XD

          Estas hamburguesas, aunque suenen para muchos de lo más raro, están verdaderamente buenas...y si ya las acompañamos con salsa tzayziki (una salsa griega a base de yogur y pepino que está de muerte), entonces ya sí que sí...XD
          En este post os voy a detallar como hice las hamburguesas, pero más adelante os hablaré de esta salsa griega para que la preparéis fácilmente en casa.
          Para las hamburguesas de lentejas necesitaréis lo siguiente...

INGREDIENTES:

(Para unas 7-8 hamburguesas)
  • 250 g de Lentejas sin piel (la podemos encontrar en algunos supermercados como mercadona, aunque nos sirven perfectamente las que tienen piel)
  • 1-2 hojas de Laurel
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cdtas de Semillas de Cilantro molida (si no tenemos podemos prescindir de ellas, pero es lo ideal)
  • 2 cdtas de Cilantro fresco picado (si no tenemos le ponemos perejil fresco o seco)
  • 1/2 Cebolla pequeña muy picada
  • 7-8 Tomates secos en aceite muy picados (si no tenemos le podemos poner un tomate fresco, pero tendremos que tener en cuenta que hidratará mucho la masa y después tendremos que rectificar con más pan rallado)
  • Pan rallado
  • Ajo en polvoAal gusto
  • 1 Huevo

ELABORACIÓN:


  1. Cocemos las lentejas durante el tiempo que nos indique el paquete con una pizca de sal, un poco de aceite de oliva y las hojas de laurel. 
  2. Una vez cocidas, las dejamos escurriendo durante unos minutos, las pasamos a un bol y con la ayuda de un tenedor las aplastamos hasta formar una pasta.
  3. Ponemos todos los demás ingredientes y mezclaremos todo menos el pan rallado, que lo haremos lo último. La cantidad de pan rallado que le pondremos dependerá del espesor de la masa. Para ello, probaremos a hacer las hamburguesas untándonos nuestras propias manos con una pizca de aceite y si vemos que está demasiado suelta, le añadiremos un poco más (Hay utensilios muy prácticos para hacer las hamburguesas, pero yo en este caso las hice con ayuda de las manos y una espátula para despejarla de la superficie de trabajo)
  4. Las pasamos por la plancha o parrilla hasta que adopten un tono dorado y las apartamos.
  5. Servimos acompañadas de alguna salsa y algo fresco como una ensalada ;)
Disfrútenlas, nosotros lo hicimos y muucho ;P

lunes, 29 de agosto de 2016

Croquetas de calabaza y queso ;)

          Aquí tenéis ya por fin las croquetas de calabaza que subí en instagram... ;) Las "croquette in process"  de este fin de semana jeje :) Por si no me seguis en instagram ya, aquí os dejo un enlace ;)https://www.instagram.com/decomiteca/
          Muchos os dejáis engañar por las apariencias...pero yo os aseguro que están incluso más buenas que las del cocido!
          Se trata de una receta vegetariana en la que no echaremos ni tan siquiera un poquito de menos la carne...y que nos ayudará a que los más pequeños la coman fácilmente, puesto a que las verduras no se aprecian en absoluto;)
Bueno pues, a coger nota y a poner las manos en la masa!! ;) 
Que os aproveche!

INGREDIENTES:

(Para unas 15-20 croquetas)
  • 85 g de Harina de trigo tamizada (unas 3 cucharadas)
  • 60-70 g de Mantequilla (2 ó 3 cucharadas colmadas)
  • 400 ml de Agua (1 vaso y medio)
  • 1 chorreón de Aceite de oliva virgen extra
  • 150 g de Calabaza picada (1 tazón)
  • 1 Cebolla pequeña picada
  • 1 Puerro lavado y picado
  • 1 Zanahoria grande picada
  • 1 cdta de Jenjibre fresco rallado (si no se tiene, ponemos una cucharadita de jengibre seco en polvo)
  • 1 pastilla de Caldo de veduras
  • Perejil fresco picado al gusto
  • 1 cdta de ralladura de Limón
  • 2 Huevos 
  • 1 taza de Pan rallado
  • 50-100 g de Queso rallado (depende de la cantidad de queso que queramos que lleven)



ELABORACIÓN:

  1. Ponemos en el agua a cocer la calabaza, la zanahoria y el puerro picado durante unos 15 minutos, junto a un poco de sal, una pastilla de caldo de verduras y un poco de aceite de oliva.
  2. Una vez pasado el tiempo, trituramos todo y reservamos.
  3. En una sartén amplia, ponemos la mantequilla y rehogamos la cebolla hasta que esté tierna (junto a un pocos de sal)
  4. Cuando la cebolla esté pochada, vamos agregando la harina tamizada y removemos durante algunos minutos, hasta que veamos que la harina se ha cocinado un poco.
  5. Vamos incorporando el caldo de calabaza poco a poco al mismo tiempo que vamos removiendo y agregamos el perejil, el jengibre y la ralladura de limón. Mientras incorporando los ingredientes, rectificamos de sal. (El caldo no se lo agregaremos de golpe, sino que lo haremos poco a poco cuando la mezcla nos lo vaya pidiendo, hasta que veamos que la masa se compacta y se une a nuestro palo o espátula con la que estamos removiendo, y se separa  fácilmente de los bordes si dejar rastros)
  6. En este momento, retiramos del fuego y la guardamos en un tupper o bandeja tapada con papel film tocando su superficie (para que no seque la capa exterior de la masa) y la dejamos en el frigorífico sobre unas 12 horas mínimo.
  7. Una vez que haya pasado este tiempo, vamos formando las croquetas, y para ello, os recomiendo que os frotéis las manos con aceite. Para ponerle el queso, se puede hacer de dos maneras: bien mezclarlo con la masa y después hacer la forma de la croqueta, o bien aplastar la masa, poner un poco de queso en el medio y cerrarla con cuidado haciendo la forma que queramos. Yo hice mitad de una manera y mitad de otra. La primera crea menos dificultad, pero de la otra forma, al darle el bocado a la croqueta, se podía diferenciar el queso derretido en su interior...:P ...Pero eso a gusto de cada uno!
  8. Cuando tengamos todas las croquetas, ponemos en un recipiente huevo batido con una pizca de sal y en otro justo al lado el pan rallado. Pasamos nuestras croquetas por huevo batido con ayuda de un tenedor (sin tocarlas con las manos), las pasamos al recipiente del pan rallado y con las manos nos ayudamos para darle el terminado que queramos.
  9. Las freímos en aceite de oliva bien caliente ;)



Espero que os gusten! Que os aproveche!!!

viernes, 19 de agosto de 2016

Salteado de quinoa con verduras y atún

          Bueno, pues ya era hora de subir una receta! ;) lo cierto es que tengo muchas reservadas para vosotros, pero últimamente tengo poquito tiempo para escribir... Ya sabéis...es verano... ;) entrar y salir, trabajar, playa, cervecitas... ;)
          Ayer quedé para comer en casa con mi amigo Beneth, un brasileño trotamundos, aficionado a la fotografía y a viajar. Su blog es http://www.tireabundadosofa.com.br, por si queréis visitarle. Hacía tiempo que llevaba queriendo preparar una receta con quinoa en caliente, así que aprovechando su buen pico XD...la prepararé ;)
          Se trata de una receta muy sencilla y con mucho sabor.


          Muchos habréis oído hablar de la quinoa e incluso para algunos formará parte de vuestra alimentación cotidiana. Actualmente, la quinoa se utiliza para preparar multitud de platos... desde un aliño, o una hamburguesa... hasta un postre ;) Sobre todo es utilizada por veganos, ya que posee un contenido alto en proteínas.
         Se trata de unos granos de 1 a 3 mm de diámetro que se utilizan y cocinan como si de cereales se tratasen, pero, la quinoa, junto al trigo sarraceno y el amaranto, son seudocereales, o sea, no son auténticos cereales, ya que no pertenecen a la familia de las gramíneas. Aunque, es cierto que se utilizan como tal, puesto a que sus semillas se parecen bastante a los granos de cereal.

Quinoa
Trigo sarraceno
Amaranto

          La quinoa se cocina al igual que se cocina el arroz, e incluso la podemos añadir a guisos y sopas, pero a diferencia de éste, la quinoa ha de enjuagarse bastante bien antes de usarse, ya que tiene una capa protectora amarga que hemos de quitar. Además de cocinarla de forma tradicional, con ella podemos hacer palomitas (quieres saber cómo?, pincha aquí) y hacer harina para panes planos, como tortitas.
          Ahora que sabéis un poco más sobre la quinoa, os presento la receta que yo preparé, por si os animáis a disfrutarla en casa :)

INGREDIENTES:

(Para 3 personas)
  • 200 g de Quinoa cocida y escurrida como indica el paquete
  • 1 taza de Berenjena troceada con piel
  • 1 taza de Calabacín troceado con piel
  • 1 Cayena (opcional para los que les guste el picante ;)
  • 8 Tomates cherry partidos a la mitad
  • 1 Cebolla morada pequeña picada
  • Aceite de oliva virgen extra
  • El jugo de medio Limón
  • Hierbabuena fresca picada
  • Perejil fresco picado
  • Sal marina sin refinar con plantas aromáticas (esta de la imagen es la que yo suelo utilizar, pero podemos usar la sal que tenemos en casa
  • Pimienta negra molida
  • 1 lata de Atún en aceite de oliva
  • 7-9 Tomates deshidratados en aceite troceados (si no tenemos podemos prescindir de él, pero os lo recomiendo)
  • Almendras crudas picadas (yo las troceo con ayuda del mortero)

ELABORACIÓN:

  1. Ponemos al fuego una sartén amplia con la cebolla picada, sal y aceite de oliva, y cuando esté pochada le añadimos el calabacín, las berenjenas picadas y la guindilla.
  2. Cuando las verduras estén tiernas, agregamos los tomates Cherry y los tomates deshidratados, y refreímos un poco (hasta que enternezcan)
  3. Retiramos la guindilla.
  4. Vertemos la quinoa ya cocida y escurrida en la sartén junto a las verduras, la pimienta, el jugo de limón y la sal aromatizada. Removemos.
  5. Colocamos encima el atún, el perejil y la hierbabuena picada, y las almendras.
ESPERO QUE OS GUSTE ;) 
A nosotros nos encantó :D

viernes, 5 de agosto de 2016

Escalivada con vinagreta de ajos asados



          Para quiénes no sepan qué es la escalivada... ;)....La escalivada es un plato típico de la zona este de España (Murcia, Valencia, Cataluña y Aragón) y se compone por un aliño de verduras asadas (normalmente pimientos, tomates y berenjenas) acompañadas generalmente por anchoas o bacalao, aunque también puede ser acompañada por carnes y otros pescados.
          Es muy parecida a nuestra conocida pimientá andaluza :), la cuál lleva pimientos y tomates asados aliñados,  acompañados por melva, atún y en algunas ocaciones también por huevo cocido.

          Os dejo la receta para que sepáis cómo se prepara paso por paso ;) Espero que os guste!!!

INGREDIENTES:

(Para 7-8 personas)
  • 2 Pimientos rojos de asar
  • 2 Pimientos verdes de asar
  • 1 Berenjena grande
  • 1 Cebolla grande
  • 4 dientes de Ajo son pelar
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 Tomates
  • Sal
  • 2 cucharadas colmadas de Crema balsámica de vinagre de Módena
  • 1 cucharada de Vinagre de vino
  • 1 pizca de Pimienta negra

ELABORACIÓN:

  1. Precalentamos el horno a 200ºC.
  2. Protegemos nuestra bandeja de horno con papel de aluminio y lo untamos con aceite de oliva.
  3. Lavamos los pimientos, la berenjena y los tomates, y los secamos.
  4. Con un cuchillo perforamos varias veces los tomates y la berenjena con el fin de que tras el horneado no se nos revienten.
  5. Pelamos la cebolla y sacamos de la cabeza de ajo los dientes.
  6. Con una brocha de silicona (o la que usemos en la cocina) le damos aceite a las verduras, le ponemos un poco de sal, las colocamos en la bandeja y las metemos en el horno.
  7. Bajamos a 180ºC y la mantendremos así durante casi una hora, unos 50-55 minutos. 
  8. A mitad de cocción, con ayuda de unas tenazas, le damos la vuelta para que se hagan de forma homogénea por ambos lados.
  9. Una vez pasado el tiempo, las sacamos del horno y las metemos en una olla tapada durante un tiempo, ayudando así a que posteriormente le podamos abstraer más fácilmente la piel a los pimientos y a los tomates.
  10. Le quitamos la piel a los ajos asados, los trituramos con un tenedor y los ponemos en un bol junto a la sal, el vinagre de Módena, el vinagre de vino y el aceite. Removemos bien y reservamos para después aliñar la escalivada.
  11. Una vez pasado un tiempo, pelamos nuestras verduras, le quitamos las semillas y los cabos, y las trocemos como deseemos (la escalivada suele hacerse con las verduras asadas en tiras).
  12. Colocamos las verduras de forma ordenada en la bandeja dónde se vayan a servir y la rociamos con la vinagreta de ajos asados.
  13. Servimos ;)

SUGERENCIAS:

          En el caso de la fotografía como veis yo la serví con queso fresco, pero realmente la forma más tradicional es acompañarla con bacalao o con anchoas.
          Algunas sugerencias podrían ser acompañarla con:
  • Atún al natural
  • Melva
  • Ventresca de atún
  • Trocitos de queso curado
  • Aros de calamar fritos
  • Huevo cocido
  • Etc.
ESPERO QUE LA DISFRUTÉIS!!

miércoles, 3 de agosto de 2016

Ensalada templada de quinoa y gambas

          Y seguimos con más recetas veraniegas... Lo cierto, es que las ensaladas están buenas sea cuál sea la  estación del año...pero es de reconocer que con este calor...a todos nos encantan...

       
          En principio esta ensalada no iba a llevar anguriñas (sucedáneo de la gula), sino calamares con gambas...pero al final ha habido un cambio de última hora y os aseguro que ha quedado genial...

          Por un lado lleva haremos el templado con un salteado de ajos, tomates deshidratados, gambas, anguriñas, pimentón, guindilla y vino, y por otro lado, dejaremos enfriar en el frigorífico un aliño de quinoa cocida con bastante perejil, limón, sal y aceite.

          A continuación, os dejo de manera más detallada la receta ;)

ESPERO QUE OS GUSTE! QUE OS APROVECHE!

INGREDIENTES:

(Para 4 personas)
Para el aliño frío:
  • 200 g de Quinoa
  • 1 manojo de Perejil
  • Sal
  • Zumo de 1 Limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 Tomate en rodajas
  • 1cucharadita de Semillas de lino (linaza)
Para el salteado templado:
  • 200 g de Gambas congeladas peladas
  • 250g de Anguriñas
  • 4 dientes de Ajo muy picadillos
  • 6 Tomates deshidratados en aceite picados
  • 1 cucharadita de Pimentón dulce
  • 1 Cayena picada (si lo prefieres, puedes sustituir la cayena por Pimentón picante)
  • 1 chorreón de Vino blanco (el que más nos guste para cocinar)
  • Sal

ELABORACIÓN:

Hacemos primero el aliño. Para ello, lavamos y cocemos durante 15 minutos la quinoa, la enjuagamos bien y la ponemos en un escurridor hasta que se le vaya todo el agua. Le agregamos perejil, sal, zumo de limón, semillas de lino y aceite de oliva. Metemos el aliño en el frigorífico y mientras se enfría preparamos el salteado templado.



  1. En una sartén amplia, ponemos aceite de oliva y el ajo picado a fuego no muy fuerte. Una vez que el ajo se ha refrito un poco, ponemos el tomate deshidratado troceado, la cayena troceada y el pimentón.
  2. Subimos el fuego y añadimos las gambas, las anguriñas y la sal. Removemos. 
  3. Seguidamente agregamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
  4. Retiramos del fuego y lo dejamos tapado para que no se enfríe. 
  5. Ponemos una base de aliño de quinoa fría y encima le ponemos las gambas con las gulas.
  6. Acompañamos con unas rodajas de tomate rociadas con linaza, sal y aceite.
  7. Servimos ;)