Magic lemon cake... tres texturas, un sabor...

• 4 Claras
• 4 Yemas
• Ralladura de un limón
• 125 g Mantequilla derretida
• 115 g Harina
• 430 ml Leche
• 60 ml Zumo de limón
• 150 g Azúcar
• Esencia de vainilla
• Azúcar glas para espolvorear por encima antes de servir

ELABORACIÓN

1. Con ayuda de un batidor eléctrico, montamos las claras y reservamos.
2. Mezclamos las yemas con el azúcar con unas varillas y agregamos la mantequilla derretida, el zumo de limón, la vainilla y la ralladura de limón.
3. Le vamos añadiendo la harina, y una vez que está bien mezclada y sin grumos, vamos echando la leche a temperatura ambiente o más bien tibia.
4. Ponemos un poco de esta mezcla a las claras montadas, esto hará que queden más fluidas para luego añadírselas con movimientos envolventes.
5. Una vez mezclada la masa principal con las claras, la ponemos en un molde encamisado (engrasado y después espolvoreado con harina hasta formar una capa que ayudará a que nuestro pastel no se peque a las paredes de nuestro molde)
6. Metemos en el horno precalentado a 175-180ºC durante unos 40-45 minutos.
7. Para desmoldar dejamos que enfríe, si no dejamos que baje de temperatura el pastel puede romperse con facilidad o incluso pegarse a las pareces del molde.
8. Un vez lo vayamos a servir, con ayuda de un tamizador, le espolvoreamos azúcar glas en su superficie.